In der heutigen Zeit kannst Du dank moderner Landwirtschaft, neuen Verarbeitungsmethoden und schnellem Transport Dein Lieblingsgemüse, Pilze und exotische Lebensmittel das ganze Jahr über im Handel finden. Es ist normal geworden, im Dezember Erdbeeren und das ganze Jahr über Orangen aus Südafrika sowie Bananen aus Kolumbien in den Regalen zu sehen. Doch dies ist eine moderne Bequemlichkeit; durch die meiste Zeit der Menschheitsgeschichte überlebten Menschen, indem sie mit den Jahreszeiten arbeiteten und aßen, was in ihrer Region gut wuchs. So angenehm es auch sein mag, jederzeit alles haben zu können, gibt es viele Argumente für eine Rückkehr zu dieser natürlicheren Art des Essens. Vielleicht hast Du bereits bemerkt, dass der Preis für frische Produkte schwankt und viele im Winter doppelt so teuer sind. Das liegt einfach an Angebot und Nachfrage: Wenn Obst und Gemüse reichlich vorhanden und lokal mit weniger Aufwand angebaut werden können, können sie zu einem niedrigeren Preis verkauft werden. Wenn Landwirte jedoch in beheizten Tunneln oder Gewächshäusern anbauen müssen und härter für eine kleinere Ernte arbeiten oder Lebensmittel aus anderen Ländern importieren müssen, steigen die Preise, um die zusätzlichen Kosten zu decken, und Verbraucher zahlen mehr, um ihre Gelüste zu befriedigen.
Aktuelle Umfragen haben ergeben, dass wir zunehmend von unserer Nahrung entfremdet sind. Wenige Menschen kennen die natürlichen Wachstumszeiten von Obst und Gemüse, und ein Viertel der Kinder weiß nicht, dass Karotten unter der Erde wachsen. Beim abholen von unserem Gemüse kannst unsere Gärtner treffen und Fragen dazu stellen, wie die Lebensmittel angebaut und am besten zubereitet werden. Sicherlich haben andere Ernteteiler ihre Liblingsrezepte oder Tipps die sie gerne teilen. Diese Interaktionen helfen, die Gemeinschaft am Leben zu erhalten und sicherzustellen, dass Wissen über die Nahrung und Deine lokale Umgebung nicht verloren geht.
In Deutschland werden pro Kopf etwa 75 Kilogramm Lebensmittel pro Jahr verschwendet, was erheblich zu Umweltschäden und wirtschaftlichen Verlusten beiträgt. Insgesamt werden in Deutschland jedes Jahr rund 12 Millionen Tonnen Lebensmittel verschwendet. Besonders private Haushalte sind die größten Verursacher, da sie etwa 6,7 Millionen Tonnen noch essbare Lebensmittel wegwerfen. Diese Verschwendung entspricht ungefähr zwei vollgepackten Einkaufswagen pro Person, was einen finanziellen Verlust von etwa 234 Euro pro Person bedeutet. Es ist auch wichtig zu betonen, dass etwa 52 Prozent aller Lebensmittelabfälle in Deutschland aus privaten Haushalten stammen. (Quelle: CareElite)
Dies ist teilweise auf unsere Ablehnung von weniger als perfekten Produkten zurückzuführen. Seit 2009 dürfen Geschäfte „krummes“ Obst und Gemüse verkaufen, aber das hat wirklich Schwierigkeiten, sich durchzusetzen. In einem Hofladen oder auf dem Markt findest du gerade Karotten neben krummen, und dich daran zu erinnern, dass sie alle gleich schmecken, sobald sie gehackt und gekocht sind, kann helfen, die Menge an Lebensmitteln zu reduzieren, die Haushalte und Produzenten wegwerfen. Lokale, saisonale Obst- und Gemüsesorten werden gepflückt, sobald sie perfekt an der Pflanze gereift sind, was ihnen maximalen Geschmack verleiht. Wenn Produkte im Ausland oder außerhalb der Saison angebaut werden, müssen sie oft früh geerntet und für den Transport gekühlt werden, damit sie bei der Ankunft im Laden nicht überreif oder verdorben sind. Einige Lebensmittel, wie Bananen, reifen auch nach dem Pflücken weiter, während andere künstlich erhitzt und gereift werden müssen, wenn sie ihr Ziel erreichen. Diese Kühlungs- und Reifungsprozesse beeinträchtigen in meisten Fällen den Geschmack und die Textur, was zu wässrigen Früchten und schlaffen Grüns führen kann. Zudem können Nährstoffgehalte abnehmen, wenn Lebensmittel lange gelagert oder falsch verarbeitet werden. Während viele Supermärkte jetzt Methoden anwenden, die ihre Obst- und Gemüsesorten so frisch und nährstoffreich wie möglich halten, ist der Kauf ganzer Produkte vor Ort die beste Garantie dafür, dass Du Nahrungsmittel in bestem Zustand verzehrst. Wenn es bestimmte Obst- und Gemüsesorten gibt, auf die Du in ihren Off-Season-Monaten nicht verzichten möchtest, erwäge, diese während ihrer Saison zu kaufen und zu konservieren – viele Produkte lassen sich gut einfrieren oder trocknen, und Lebensmittel, die nicht gefrierfähig sind, können hervorragende Marmeladen, Pickles und Chutneys ergeben.
Wenn Dir das Kochen zur Last geworden ist oder Du dazu neigst, das ganze Jahr über dieselben Lebensmittel zu essen, könnte die Herausforderung, mehr lokale und saisonale Lebensmittel zu essen, genau das Richtige sein, um deinen Speiseplan aufzufrischen. Nicht nur, dass der Verzehr von Produkten, wenn sie gerade Saison haben, die Vielfalt in Deiner Ernährung erhöht, es regt Dich auch dazu an, in der Küche kreativer zu sein. Saisonale Lebensmittel passen hervorragend zu den Gerichten, die Dir in der jeweiligen Jahreszeit am besten bekommen – Kürbis und Brombeeren eignen sich hervorragend für wärmende Aufläufe, Currys, Crumbles und Torten, die Dich durch kalte Herbsttage bringen, während Salate, Rucola und Spargel leichte Gerichte für warme Frühlingstage sind. Suche auf unserer Homepage oder anderen online Portalen nach Rezepten für die Saison, und Du wirst alle Inspiration finden, die Du benötigst.
Lokal und saisonal zu essen kann zu einer Herausforderung werden, aber es gibt sehr einfache Schritte, die Du unternehmen kannst, um zu einer traditionelleren und nachhaltigeren Art der Ernährung zurückzukehren. Nehme die Änderungen vor, die zu Dir und Deinem Lebensstil passen, und versuche, Dich nicht schuldig zu fühlen, wenn Du nachgibst und im Januar ein Schälchen importierter Himbeeren kaufst; strebe nach Bewusstsein und Verbesserung, nicht nach Perfektion. Jedes Mal, wenn Du Dich für lokale und saisonale Lebensmittel entscheidest, denke daran, dass Du deinen Teil für die Landwirte, die Umwelt, dein Portemonnaie und natürlich Deine Gesundheit tust.
Wenn Du unserer Solawi Hannover beitrittst, wirst Du automatisch erfahren, was wann Saison hat und den Unterschied auch selbst schmecken !